IH原理是指電磁感應加熱原理，即通過電磁波的作用使鐵磁性物質中的電子產生旋轉，從而產生熱量。電磁爐則是通過IH原理來實現加熱的一種電器。
電磁爐由電磁爐主體、電磁線圈、電子控制系統、散熱系統等組成。當電磁爐接通電源后，電子控制系統會產生高頻電流，通過電磁線圈產生電磁波，進而使鐵磁性物質中的電子開始旋轉。這種旋轉會產生熱量，將鍋底加熱。
與傳統的燃氣灶相比，電磁爐的加熱效率更高，且易于控制加熱溫度。同時，電磁爐的加熱方式也更加安全，因為只有在鍋底有鐵磁性材料時才會產生熱量，避免了安全隱患。
然而，電磁爐也存在一些缺點，如只能使用鐵磁性鍋具、加熱后的鍋底溫度很高等。不過，隨著技術的不斷進步，這些問題已經得到了逐步解決。
總之，IH原理是電磁爐加熱的基礎，這種加熱方式不僅高效、安全，而且在節能環保方面也有很大的優勢，因此越來越受到人們的喜愛和青睞。